あくまでも個人的な感想もありますが…。
私がオススメするのは「デミコスメティック」が出している
「ミレアムシャンプー」です。

アミノ酸系で、ノンシリコン、色素は入っていません。
主成分もアミノ酸系で、サルフェートフリーです。
ただ、多少の防腐剤が入っていますが(品質維持のため)
製品自体はとても低刺激なのが特徴です。

美容室専売品ですが、Amazonなどで手軽に購入することが可能です。
ただ、お試し用のセットとかがないので…そこが不便かもしれません。

お値段も美容室の専売品ですが、他のものに比べると
お求め安い価格だと思います。
(800mlで1500円程度、1.8lで2000円前後です/アマゾン価格)

ヨーロッパで、硬水地域ということなので、
もしかしたら泡立ちにくい…というのがあるかもしれません＾＾；
あと、洗浄力が弱めなので二度洗いをオススメします。

ちなみに、石鹸はアルカリ性であるため、
髪や頭皮にはあまりよろしい環境にはなりません。
アルカリに傾くということは、髪染めをしたときと同じ状態です。
(つまりキューティクルが開いた状態)

もし、試していなければ試してみてください!